Как сделать хлеб по рецепту 2000-летней давности

В далеком 79 году нашей эры, пекарь закинул тесто в свою печь, чтобы приготовить хлеб. Его планы нарушил вулкан Везувий, который похоронил город под слоем пепла. Однако в 1930-м году печь была обнаружена во время раскопок, кусок хлеба был все еще там. Повар Джорджио Локателли воссоздал рецепт этого хлеба, не забыв и про аутентичный вид.

Ингредиенты:

400 г закваски
12 г дрожжей
18 г клейковины
24 г соли
532 г воды
405 г муки
405 г цельнозерновой муки