Ubisoft объяснила, как произносить название компании

На самом деле нет. Потому что даже сами разработчики не знают точно, как же именно произносится Ubisoft — Убисофт или Юбисофт. 

Уби, по большей части, используется во французском контексте, хотя даже команда в Монреале не всегда говорит так.
Юби — это корректное произношение, если говорить об английском языке и том, как звучит буква "U" в данном контексте.