Учёные испекли хлеб на дрожжах из 5300-летней мумии

Исследователи из Eurac Research сумели вырастить живые дрожжи, извлечённые из тканей знаменитого ледяного человека Эци, и испекли на их основе настоящий хлеб на закваске. Находка стала неожиданностью: мало кто предполагал, что микроорганизмы способны оставаться жизнеспособными спустя более пяти тысяч лет.

Эци был обнаружен в Альпах в 1991 году и с тех пор остаётся одним из самых изученных людей древности. Учёные исследовали образцы его кожи, внутренних тканей и содержимое желудка, обнаружив целое сообщество сохранившихся микроорганизмов.

Среди них оказались древние кишечные бактерии и необычные холодолюбивые дрожжи, приспособленные к выживанию при экстремально низких температурах.

Именно дрожжи привлекли наибольшее внимание команды. Несколько месяцев ушло на то, чтобы постепенно приучить микроорганизмы к мучной среде в лабораторных условиях. В итоге они начали работать практически так же, как современные хлебопекарные дрожжи.

Результат оказался вполне пригодным для реальной выпечки. По словам руководителя исследования Мохамеда Сархана, тесто поднялось примерно за сутки. Хлеб на закваске из дрожжей возрастом около 5300 лет был успешно испечён.

Ученые считают, что мумия "Кричащей женщины" встретила насильственный и мучительный конец

Эксперименты на этом не останавливаются. Учёные уже обсуждают применение древних микроорганизмов для производства пива и других ферментированных продуктов. Находка открывает любопытную перспективу: биологическое наследие доисторического человека может буквально оказаться на современном столе.